Busiate al Nero di Seppia

Busiate al Nero di Seppia – een duik in de Middellandse Zee op je bord

Stel je voor: lange, spiraalvormige busiate uit Trapani — met de hand gewikkeld rond een dun rietje (“bus”) en daarna langzaam gedroogd. Dankzij het nero di seppia krijgt de pasta een diep‑zwarte kleur en een subtiele, zilte umami‑toon die meteen aan zee doet denken. De bronzen mal geeft het oppervlak een ruwe textuur, waardoor elke druppel saus — van inktvissugo tot tonijn‑bottarga‑olie — perfect blijft kleven.

Wijnsuggesties

• Catarratto – fris, citrus en een lichte amandel‑afdronk: accentueert het maritieme karakter van de pasta.

• Grillo – iets voller, met tropisch fruit en een vleugje kruiden: sluit mooi aan bij een saus met garnalen of kreeft.

• Zibibbo (Moscato di Alessandria) – aromatisch en bloemig: spannend contrast bij inktvisinkt en bottarga.

Licht gekoeld (8‑10 °C) komen de mineraliteit en de hartige tonen het best tot hun recht.